Bıçak temelleri | daha iyi evler ve bahçeler

Acınızı hissediyoruz - iyi mutfak bıçakları pahalı olabilir. Ama onlar paraya değer. Çatal bıçak takımınızda gerçekten ihtiyacınız olan şey iyi bir şef bıçağı, tırtıklı bıçağı, maket bıçağı, soyma bıçağı ve mutfak makası (veya makasları), ancak kesinlikle kullanışlı olan başka mutfak bıçakları da var. İşte bıçak bloğunuzda ne istediğinizi ve hatta bıçak bileyicileri hakkında biraz daha yakından bir göz atın.

Olması Gereken Mutfak Bıçakları ve Yardımcı Ekstralar

Bunlar sahip olunacak en önemli mutfak bıçaklarıdır. Yukarıda yukarıdan aşağıya ve soldan sağa doğru resimde:

Tırtıklı Ekmek Bıçağı: Küçük “dişler”, kabuklu ekmekler, yumuşak kekler ve hatta narin domatesleri ezmeden kesmek için mükemmeldir. Bu bıçağı kullanırken bir kesme hareketi kullanın.
Şefin Bıçağı: Sadece bir mutfak bıçağınız varsa, bu seçim yapabileceğiniz şeydir! Bu bıçağın çok amaçlı kama şeklindeki bıçağı, hemen hemen her türlü malzemeyi kesmenize, kesmenize, doğramanıza ve kıymanıza olanak sağlar.
Maket Bıçağı: Bu bıçağın balık, yumuşak meyveler ve peynir kesimi gibi hassas işler için mükemmel, ince, ultra keskin bir bıçağı vardır. Şefinizin bıçağına daha küçük bir alternatif olarak da kullanabilirsiniz.
Mutfak Makası (Mutfak Makası): Bazen kesme yapmak dilimlemeden çok daha kolaydır. Makaslarını, otları kırmak, tavukları kesmek, kuru kayısıların yarısını kesmek, kesilmiş kasap sicimini ve daha fazlasını yapmak için kullan. Bu araç için mutfağa özgü işleri sürekli olarak bulacaksınız.
Soyma Bıçağı: Annenizin ya da büyükannenizin küçük olması nedeniyle ilk önce bırakmanıza izin verdiği bıçak, bu küçük bıçak karot, soyma ve kesme işlemleri için idealdir. Şefinizin bıçağı için fazla büyük olduğundan daha hassas işler için de harikadır.

Sonraki üç bıçak, bıçak bloğunuzdaki ikinci sırayı almaya hak kazanıyor. Çok faydalılar, ancak onlar olmadan da geçebilirsiniz.

Oyma Bıçağı: Bazen et dilimleyici olarak adlandırılan oymacılık bıçağı, uzun ve ince bıçağı sayesinde rostoyu veya diğer büyük et parçalarını uygun şekilde dilimlemenin sırrıdır.
Domates Bıçağı: Tek bir bileşen için olduğu gibi geliyor ve çocuk her yerde küspe alınmadan domates kabukları arasında temiz bir şekilde dilimleme yapmak için harika bir iş çıkarsa da, bu tırtıklı bıçağı tüm ürünleri kesmek için kullanabilirsiniz.
Santoku Bıçak: Bu Japon tarzı bıçağın bir şef bıçağından daha ince bir bıçağı ve bıçağın üzerine yapışmasını önleyen oyuk izleri vardır. Daha yoğun sebzelerde daha kolay kesim yapan çok yönlü bir bıçaktır.

Mutfak Bıçakları Alış

Yüksek kaliteli bir bıçak pahalı görünebilir, ancak 20 yıl boyunca kullanacağınız 70 dolarlık bir bıçağı her yıl değiştireceğiniz 10 dolarlık bıçakla karşılaştırın. Paranı sana daha fazla kazandıran şey nedir? Dövme, yüksek karbonlu, leke tutmaz, çelik bıçak bıçağı en iyisidir. Sert olmalı ve ağır hissetmeli, ancak elinizde hafifçe dengelenmelidir.

İyi bıçakların değeri, güçlü metallerinin keskin bir kenarı koruma biçimindedir. Düşündüğünüzün aksine, donuk bir bıçak keskin bir bıçaktan daha tehlikeli olabilir, çünkü kesmeye zorlamanız gerektiğinde kayabilir.

İşte en iyi mutfak bıçağı için alışveriş yaparken dikkat etmeniz gerekenler:

Bıçaklar: En yüksek kaliteli, daha pahalı bıçaklar dövülmüş (dövülmüş) veya yüksek karbonlu, leke tutmaz çelikten bir parçadan damgalanmıştır. Bu tip metal alaşımı bıçağın keskin bir kenar tutmasını ve kolayca keskinleşmesini sağlar. Kaliteli bir bıçak, denge ve daha fazla dayanıklılık için tam bir tanga (sapın sonuna kadar ya da çoğunu uzatan bıçağın ucu) olmalıdır.

En ucuz bıçakların bıçakları, sert ve çok keskin olmalarını sağlayan paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Ancak, bu bıçakların daha pahalı modellerin ağırlığı, dengesi ve işçiliği yoktur.

Kulplar: Isıya dayanıklı, suya dayanıklı plastik kulplar genellikle bükülmez, yırtılmaz, çatlamaz veya soyulmaz. Bazı insanlar çekici ahşap kulplu bıçakları tercih eder. Ahşabın hasar görmesini önlemek için elde yıkayın ve ıslatmayın.

Seramik Bıçaklar

Son yıllarda piyasada giderek daha fazla seramik bıçak gördük. Bu bıçaklar çelik yerine seramik malzemeden yapılmıştır. Artı tarafta, hafifler ve uzun süre keskin kalıyorlar. Ve metalden yapılmadıkları için paslanmayacaklar! Dezavantajları, kırılgan olmaları ve profesyoneller tarafından keskinleştirilmeleri gerektiğidir.

Bıçağınızın Ömrünü Uzatın

Bıçakları bir bez ya da plastik bir sünger kullanarak sıcak, sabunlu suyla dikkatlice yıkayın. Bir bıçak "bulaşık makinesinde yıkanabilir" demediği sürece elle yıkayın. Bulaşık yıkama hem bıçağa hem de bıçağın tutamağına zarar verebilir.

Bıçağı hemen kurulayın ve temiz bir havluyla tutun ve bıçağı bir miktar pişirme yağı sürdükten sonra bıçağı bir depolama tepsisine veya bloğuna geri koyun.

Bıçak kullanırken daima bir kesme tahtası kullanın. Et ve kümes hayvanlarını kesmek için en iyi seçenek plastik (polietilen) tahtadır. Bu tür tahta levhalar gibi bükülmez veya çatlamaz ve bulaşık makinesinde yıkanabilir.

Bıçaklar Keskin Nasıl Tutulur

Bıçağın mikroskobik kenarı kesilmekten büküldüğünde bıçaklar keskinliklerini kaybeder. Bıçakları keskinleştirmek için, bileme çelik veya ev bıçağı keskinleştiricinizi kırın veya profesyonel bir servis alın; hatta bazıları ev çağırıyor.

Bıçağı keskin bir çelik - elmas kaplı çelik veya seramikten yapılmış bir saplı çubuk boyunca iterek bıçağın kenarını yeniden hizalayın.

Bileme Çeliği Nasıl Kullanılır:

Bileme çeliğini, ucu sabit bir kesme yüzeyine bastırılmış şekilde dikey olarak yerleştirin. Bıçak kenarını, bileme çeliğinin yanındaki çeliğe 20 derecelik bir açıyla sapın yanına yerleştirin.
Yumuşak, yavaş hareketlerden birinde, bıçağı çelikten aşağıya doğru çekerek bıçağı kendinize doğru çekerek bıçağın tüm uzunluğu boyunca yavaşça çekin.
Darbeyi bitirdiğinizde, bıçağın ucu - hala açılı - çeliğin ucuna yakın olmalıdır. Bıçak bıçağının diğer tarafı ile tekrarlayın.

Sonunda, bileme çelikten daha fazlasına ihtiyacınız olacak. Evde bir bıçak bileyici deneyin ya da yeni bir kenar bileme yapacak bir profesyonel arayın.

Mutfak Bıçağı Kuralları

Her zaman kendinden uzak dur . Kesme ve dilimleme için bıçaklar kullanın, açacakları veya tornavidaları kullanmayın.
Her zaman uygun, sağlam şekilde sabitlenmiş bir kesme yüzeyi kullanın. Bir kesme tahtasının altındaki nemli bir havlu tezgahın etrafında kaymasını önler.
Bıçaklarını keskin tut . Mat bıçak, keskin bıçaktan daha tehlikeli olabilir.
Doğru iş için doğru bıçağı kullanın : soyma bıçağı, soyma bıçağı vb.
Bir bıçağı daima tutamacından tutunuz . Bıçağın tam uzunluğunu kullanarak bıçağı kendinizden uzağa kesmek ve dilimlemek için çekin.
Bıçakları bıçak aşağı taşıyın ve bıçakları bıçak aşağı konumda saklayın.
Bıçakları mümkünse bıçakları kapalı olarak saklayın. Bıçak rafları, kılıfları veya blokları en iyisidir. Bir kap çekmecesinde saklarken, bıçaklarınızı ve parmaklarınızı korumak için bıçakları ayrı bir bölmede tutun.
Bir bıçağı düşürürseniz, almaya çalışmadan önce tamamen dinlenmesini sağlayın. Asla düşen bıçaklardan tutmayın.
Bıçaklarınızı nasıl zar, doğrayın, doğrayın ve daha fazlası için kullanın.