İçindekiler:
- Yumurtalar
- Mayalama
- Sıvıları Ölçme
- Kuru Malzemelerin Ölçülmesi
- Çerez Sayfaları
- Mikserler
- Fırın
- Kurabiye Hamuru
- Kısa Süreli Çerez Depolama
- Uzun Süreli Çerez Depolama
- Çerez Sayfalarınızı Soğutun
- Kaşık Kullanımı
- Bir Gıda Kaşık Kullanmak
- Çubuk Çerezleri Pandan Çıkarma
- Kremalı kurabiyeler
- Kurabiye Bağış Testi
Kurabiye pişirme işleminde çeşitli yağ türleri kullanılır. Tereyağı sıklıkla kullanılır çünkü iyi pişirme sonuçları ve mükemmel lezzet verir. Tuzlu ve tuzsuz tereyağı birbirinin yerine kullanılabilir. Kurabiye pişirmek için tuzsuz tereyağı kullanıyorsanız, tarifteki tuz miktarını bir miktar artırmak isteyebilirsiniz. Ölçüm için tereyağı ambalajı üzerindeki uygun işaretleri kullanın.
Kurabiye pişirme için margarin kullanmayı seçerseniz, en az yüzde 80 bitkisel yağ içeren bir tane kullanın. Margarin paketinin önünden söyleyemiyorsanız, beslenme etiketini kontrol edin. Margarin, yemek kaşığı başına 100 kaloriye sahip olmalıdır. Yüzde 80'den az bitkisel yağ içeren margarinler daha yüksek bir su içeriğine sahiptir ve aşırı miktarda yayılan, tavaya yapışan ve aynı zamanda kahverengiye dönüşmeyen sert çerezlere neden olabilir. Margarinler ayrıca ambalajlar üzerinde uygun ölçümlere sahiptir.
Kısaltma, bazen kurabiye tariflerinde de adlandırılır. Kısalma şimdi tereyağı veya margarin gibi ölçümlerle işaretlenmiş çubuklarla paketlenmiş olarak geliyor. Kısalma da teneke kutularda gelir. Kutudaki kısalma miktarını ölçmek için, kuru bir ölçüm kabına sıkıca bastırın ve fazlalığı bir düzeltmeyle düzleştirin.
Yemeklik yağ bazen özel tariflerde denir. Bununla birlikte, yağı tereyağ, margarin veya kısaltma için değiştirmeye çalışmayın.
Yumurtalar
Web sitemizde bulacağınız tüm tarifler büyük yumurtalarla test edilmiştir. En iyi sonuçları elde etmek için taze yumurta kullanın.
Mayalama
Kurabiye yaparken kabartma tozu ve kabartma tozu her ikisi de önemlidir. Çerezlerin yükselmesine yardımcı olmak için karbondioksit üreten kimyasal mayalayıcı maddelerdir. Çift etkili kabartma tozu iki aşamada gazlar üretir: önce sıvılar eklendiğinde ve sonra pişirme sırasında. Kabartma tozu, ayran, ekşi krema veya meyve suları gibi asidik bileşenlerle karıştırıldığında anında karbon dioksit oluşturur.
Sadece kabartma tozu kullanan, sadece kabarık soda kullanan tüm tarifler, tüm bu kabarcıklar sönmeden hemen önce hazırlanmalıdır.
Kabartma tozu ve kabartma tozunu serin ve kuru bir yerde saklayın. En iyi sonuçlar için, her 6 ayda bir değiştirin veya "kullanım tarihine" bakın.
Doğru tarif malzemesini doğru ölçmek için doğru malzemeyi kullanmak, tutarlı sonuçlar için önemlidir.
Sıvıları Ölçme
Süt gibi sıvı bileşenleri ölçmek için, bir bardak veya şeffaf plastik bir ölçme kabı kullanın. Sıvı ölçüm kabını düz bir yüzeye yerleştirin. Ardından aşağı doğru eğilin, böylece gözleriniz bardaktaki işaret ile aynı hizada olsun. Vanilya gibi sıvıları bir ölçüm kaşığı içinde ölçmek için kaşığı en üste kadar doldurun, ancak dökülmesine izin vermeyin.
Kuru Malzemelerin Ölçülmesi
Un ve toz şeker gibi kuru malzemeleri ölçmek için iç içe metal veya plastik ölçüm kapları kullanın. Bardakların üst kenarı, fazla kuru malzemenin dengelenmesini sağlamak için düzdür. Unu ölçmek için, tencereyi unu hafifletmek üzere karıştırın, daha sonra kaba alın. Üstünü hizalamak için metal bir spatula veya bıçağın düz kenarını kullanın. Unu kabın içine koymayın veya spatula ile ya da tezgahın üzerine düz bir şekilde vurmayın.
Toz ve pudra şekeri, un ile aynı şekilde ölçülür. Bununla birlikte, kahverengi şekeri ölçmek için, sıkıca kuru bir ölçüme bastırın; böylece, çıktığı zaman kabın şeklini korur.
Çerez Sayfaları
Çok düşük kenarlı veya hiç kenar olmayan çerez sayfalarını seçin. Tava donuk bitmiş ve kalın alüminyumdan yapılmalıdır. Daha açık renkli çerez tabakaları kullanın, çünkü koyu renkli çerezler bazen çerezlerin alt kısımlarının aşırı kahverengi olmasına neden olur. Yapışmaz kaplamaya sahip olan çerez tabakaları, hamur daha fazla yayılmamasına rağmen, size daha kalın, daha az net kurabiye veren yağlama adımını atlamanıza izin verir. Çerez sayfasını sadece tarif sizden isteyince yağlayın, aksi halde çerezler çok fazla yayılabilir ve çok düz olabilir.
Bar kurabiye ve kek pişirmek için dikdörtgen ve kare kek tavalarını kullanın. Diğer çerez türleri kenarlı bir tencerede eşit şekilde pişmez.
Sık sık yalıtılan çerez sayfaları size yumuşak merkezlere sahip soluk çerezler verir. Şekerli kurabiye kesmeleri gibi çok miktarda tereyağlı kurabiye yapıyorsanız, hamur kurulmadan önce tereyağ erebilir ve akabilir. Ayrıca, alt kısımlarda kızartmaya yetecek kadar uzun süre yalıtılmış bir çerez kağıdına kurabiye pişirirseniz, çerezin geri kalanı çok kuru olabilir.
Mikserler
Kurabiye hamuru, bir el tipi elektrikli karıştırıcı veya standart bir karıştırıcı kullanılarak hazırlanabilir. Taşınabilir (elde taşınır) elektrikli karıştırıcılar, hafif işler ve kısa karıştırma süreleri için mükemmeldir. Elde taşınır bir karıştırıcı kullanıyorsanız, hamurun karıştırıcı için kolayca kullanılamayacak kadar katı olması nedeniyle son unu elinizle karıştırmanız gerekebilir.
Fırın
Ara sıra fırının sıcaklığını kontrol etmek iyi bir fikirdir. Çok düşük bir sıcaklık, pişirme süresini uzatarak, çerezlerin kaba bir yapıya sahip olmasına ve kurumasına neden olur. Çok yüksek bir sıcaklık, çerezlerin çok çabuk kızarmasına neden olur. Kurabiye pişirmeden önce fırın en az 10 dakika önceden ısıtılmalıdır.
Fırın sıcaklığınızın doğruluğunu kontrol etmek için sıcaklığı 350 ° F'ye ayarlayın ve en az 10 dakika ısınmasını sağlayın. Fırının merkezine yakın bir fırın termometresi yerleştirin. Fırın kapağını kapatın ve en az 5 dakika ısınmasına izin verin. Termometre çok yüksek veya çok düşükse, ayarı derece farklılıklarıyla azaltın veya artırın. Fırın 50 dereceden fazla kapalıysa, termostatı ayarlayın.
Kurabiye Hamuru
Kurabiye hamurları ve kremalı tip karışımlar hariç çoğu kurabiye hamuru, pişirmeden önce soğutulabilir veya dondurulabilir.
En sevdiğiniz hamuru dondurucu kaplara koymanız veya dilimleyin ve fırında pişirilen hamurları rulolara sarın ve sarın. Sıkıca kapatılmış bir kapta, buzdolabında 3 güne kadar saklayın veya 6 aya kadar dondurun. Pişirmeden önce, donmuş hamuru buzdolabındaki kapta çözün. Çalışmak için çok sertse, hamuru yumuşatmak için oda sıcaklığında bekletin.
Kısa Süreli Çerez Depolama
Çerezleri saklamadan önce tamamen soğutduğunuzdan emin olun. Soğutulmuş çerezleri, sıkı oturan kapakları veya plastik saklama torbaları bulunan saklama kaplarına yerleştirin. Katmanları mumlu kağıt yapraklarıyla ayırın. Gevrek çerezleri ve yumuşak çerezleri ayrı kaplarda saklayın. Ayrıca baharatlı kurabiyeleri, lezzetlendirilmiş olanlardan ayrı tutun. Buzlu çerezleri tek bir katmanda saklayın. Donmaların kurumasına izin verirseniz, istifleyebilirsiniz. Mumlu kağıdı katmanların arasına yerleştirmeyi unutmayın.
Kısa süreli depolama için, çerezleri oda sıcaklığında 3 güne kadar saklayın. Bar kurabiyeleri, bir süre boyunca plastik bir örtü veya folyo ile kaplanarak kendi fırın tepsisinde saklanabilir. Bir çerez dolgusu veya donması krem peynir, ekşi krema veya yoğurt içeriyorsa, çerezleri buzdolabında saklayın.
Uzun Süreli Çerez Depolama
Daha uzun süre saklamak için, dondurulmuş saklama için tasarlanan torbalara veya kaplara tamamen soğutulmuş, donmamış çerezleri yerleştirin. Katmanlar arasında mumlu bir sayfa kullanın. Mühür, içerik ve tarih ile etiketleyin ve 3 aya kadar dondurun. Kurabiyeleri servis yapmadan yaklaşık 15 dakika önce kapta çözün. Çerezler donacaksa, buzları serpmeden önce eritin.
Çerez Sayfalarınızı Soğutun
Çerez sayfalarının gruplar arasında soğumasına izin vermek önemlidir. Sıcak bir çerez sayfası çerezlerin çok fazla yayılmasına neden olabilir. Ve kurabiyeler kenarlarda çok fazla kahverengi olabilir. Spritz kurabiyeleri için, hamuru üzerine bastırmadan önce, çerez tabakasını oda sıcaklığına soğutmak çok önemlidir. Sayfa sıcaksa, çerez basılması hamuru düzgün şekilde serbest bırakmaz.
Kaşık Kullanımı
Damla kurabiye yaparken, kaşıkları değil, çatal bıçak takımınızdan bir kaşık kullanın. Bir ölçüm kaşığının daha derin olan kabı hamurun çıkarılmasını zorlaştırır. Hamuru bir kaşıkla başka bir kaşıkla veya küçük bir spatula ile itin. Pişirmek için bile, hamur hamurlarını büyüklükte tutun.
Bir Gıda Kaşık Kullanmak
Eşit şekilli, tamamen aynı büyüklükte, düzgün pişmiş damla kurabiye için bir yemek kepçe kullanın. Dondurma kaşıkları gibi çalışırlar ve çeşitli boyutlarda gelirler. Sayı ne kadar yüksek olursa, kepçe o kadar küçük olur.
Çubuk Çerezleri Pandan Çıkarma
Çubuk çerezlerini çıkarmayı ve kesmeyi kolaylaştırmak için, pişirme kabını folyo ile hizalayın. İşte basit bir ipucu: Tencerenin kenarları boyunca uzanacak kadar geniş bir folyo parçasını yırtın. Tezgahın üzerindeki tepsiyi ters çevirin ve folyoyu yerine oturuncaya kadar tepsinin üzerinde şekillendirin. Tavayı dik çevirin, ardından folyoyu kabın içine sığacak şekilde düzelterek içine yerleştirin. Tarifiniz tavayı yağlamak için diyorsa, bunun yerine folyo kapağını yağlayın.
Kremalı kurabiyeler
Hassas kremalı çerezleri çerez sayfasından kolayca çıkarmanızı sağlayan basit bir ipucu: çerez sayfanızı parşömen kağıdı ile hizalayın. Kahverengi kağıt poşet poşetleri yerine gıda güvenli parşömen kağıdı kullanın, çünkü geri dönüştürülmüş malzemeler içerebilirler. Pişirdikten sonra, kremalı kurabiyeleri soğutmak için bir tel rafa aktarın.
Kurabiye Bağış Testi
Tanımlama bilgilerinde belirtilen minimum pişirme süresinde çerezlerin olup olmadığını kontrol edin. Bir mutfak sayacı yararlı bir hatırlatmadır. Çerezler bittiğinde, tarifte aksi belirtilmedikçe, çerezleri hemen çerez sayfasından çıkarın. Bazı çerezler çerez sayfasında belirli bir süre kalmasına izin verir.
Sıcak çerezleri eşit soğutma için bir tel rafa aktarmak için bir spatula kullanın. Tel raflar kolayca temizlenebilir. Çerezleri saklamadan önce tamamen soğumaya bırakın.
