Tamales en sevdiğiniz Meksika restoranı gibi nasıl yapılır | daha iyi evler ve bahçeler

Meksika'da, tamales (tuh-MAH-lees) düğünlerde, festivallerde ve günlük yemeklerde temel bir unsurdur. Tamaleler genellikle sosu bulunmayan mısır tarlalarında servis edilir. Kazmak için, sıcak tamales paketini açın ve masa kaplı dolguyu bir çatalla kesin. Onlara ana yemek olarak servis yapabilir veya aperatif olarak servis etmek için mini tamales yapabilirsiniz.

Tamale Yapan Bir Partiye Ev Sahipliği Yapmanız Gereken Her Şey

Tamales yapma yolu bölgeye ve aşçıya göre değişir; burada size geleneksel bir tamale yapmayı gösteriyoruz. Temel tamale reçetemiz, tamales için masa yapımı da dahil olmak üzere bilmeniz gereken her şeyi size öğretecek ve tamale dolgusu için en sevdiğimiz önerilerden birkaçı da sunacağız. Temel tarif üzerine uzmanlaştıktan sonra, mini tamales ve tamale pie gibi diğer varyasyonları deneyebilirsiniz.

Tarif al: Temel Tamales

Tamales Malzemeler için Hızlı Kılavuz

Tamales yapmaya başlamadan önce, ihtiyacınız olan tüm malzemelere sahip olduğunuzu kontrol edin (eğer stoklanmış bir Meksika kileriniz varsa, hazırsınız). İşte tamales yapmak için ihtiyacınız olan her şeyi ve her malzemenin ne için hızlı bir özet:

Kurutulmuş mısır koçanı tamale sarmalayıcı olarak kullanılır ve marketlerde ve Meksika pazarlarında bulunabilir. Kabukları kullanmadan önce suda yumuşatılır.

Masa harina mısırlı tortilla unudır . "Masa" kurutulmuş mısırdan yapılan hamurdur; Söndürülmüş kireç ve öğütülmüş su ile muamele edilir, daha sonra kurutulmuş ve toz haline getirilerek masa harina haline getirilir.

Domuz yağı haline getirilen domuz yağı, tamales lezzetini verir ve hamurun dokusu için gerekli olan yağı verir. (Kısaltmayı da kullanabilirsiniz.) Meksika pazarından satın alın.

Su veya et suyu, masa harinasını nemlendirir ve doğru hamur dokusunu oluşturmaya yardımcı olur.

Tuz doğal bir lezzet arttırıcıdır ve tamale hamurunun mısır lezzetini arttırır.

Kabartma tozu bazı tamale hamurlarında bir mayalama maddesi olarak kullanılır, bu da hamurun pişirirken biraz kabarmasına yardımcı olur ve hafif bir doku verir.

1. Adım: Cornhuskları ıslatın

Kurutulmuş mısır koçlarını bir tencereye veya kaba koyun ve sıcak su ile kaplayın, böylece kabukları yumuşaklaşıncaya kadar ıslatın (ince, bükülebilir kabukları sert ve kırılgan olanlardan daha az ıslatma süresi gerektirir). Yumuşatıcı mısır koçanı 30 dakika kadar sürebilir.

Adım 2: Masaları Yapın

Bir elektrikli karıştırıcı ile, hafif ve kabarık hale gelene kadar domuz yağı ya da kısalma yendi. Kuru malzemeleri ve sıvıyı tarifte belirtildiği gibi karıştırın. Bitmiş hamur, kullanımı kolay, kalın ve kremsi bir macuna benzemelidir.

Adım 3: Tamales'i doldurun

Kabukları sudan çıkarın, bir kevgir içinde süzün ve kurulayın. Her bir kabuğa, 2 çorba kaşığı masa hamuru ekleyin ve hamuru kabuğun uzun kenarlarından birine yakın olan bir dikdörtgene yayın. İstenilen 1 çorba kaşığı, her bir kabuğun üzerine hamurun ortasından uzunlamasına doldurun. Tavuk tamales yapmayı, domuz tamales yapmayı veya dana tamales yapmayı öğrenin - ne istersen onu doldurun!

İpucu: Doldurma söz konusu olduğunda hayal gücünüzü kullanın; hemen hemen her şey, yavaş pişirilmiş sığır etinden tatlı mısır ve hatta meyveye kadar.

4. Adım: Tamales sarın

Her bir tamale için, kabuğun uzun ucunu katlayın, böylece hamurun üzerine biraz katlanır. Sonra, kabuğu hamurun etrafına yuvarlayın ve doldurun.

Adım 5: Kornişleri bağlayın

Her kabuğun uçlarını ıslatılmış mısır kabuğu veya yüzde 100 pamuk ip ile şeritlerle bağlayın. Uçları bağlamak, yoğuşan buharı buharda pişirirken masadan (hamur) uzak tutar ve demetleri sağlam tutar. Ayrıca onlara özel paket şekli verir.

İpucu: İlerlemek için, sarılmış (pişmemiş) tamalleri tekrar kapatılabilir dondurucu torbaları veya hava geçirmez dondurucu kaplarına yerleştirin ve 6 aya kadar dondurun. Servis yapmadan önce bu şekilde belirtin.

Adım 6: Buharlayıcıyı hazırlayın

Tamallar bir vapurda pişirilir. İçinde bir sepet veya raf bulunan bir buhar kazanı satın alabilirsiniz. Bir sebze vapuru sepeti veya içinde bir metal raf ile donatılmış bir Hollandalı fırın kullanarak kendi vapurunuzu oluşturun.

Tamaleleri tek bir tabaka halinde düzenleyin veya vapur sepetinde dik durun, alanı doldurun ama sıkıca sarmayın.

İpucu: Tamales ayağa kalkmasına yardımcı olmak için buharlı sepetin ortasına bir koni şeklinde folyo topu yerleştirin.

Adım 7: Tamales'i buharlayın

Buharlı pişiricinin veya Hollanda fırınının altına en az 1-1 / 2 inç su dökün. Doldurulmuş vapur sepetini suyun üzerine yerleştirin; Suyu kaynamaya getirin. Örtün ve ısıyı orta-düşük seviyeye düşür. Hamur, mısır koçanlarından uzaklaşıp süngerimsi olana kadar pişene kadar tamolü buğulayın.

İpucu: Tavadaki suyu ara sıra kontrol ederek gerektiğinde doldurun. Bu, vapurun kurumasını ve yanmasını önler.

İleriye Doğru Bir İpucu: Dondurulmuş tamales servis etmek için, gece boyunca buzdolabında çözün. Tamaleleri, 15 ila 20 dakika boyunca veya ısıtılıncaya kadar hafifçe kaynamış su üzerine bir vapur sepetine yerleştirin.